O Taste Charts é uma pesquisa global que mapeia as tendências emergentes de sabores, ingredientes e experiências gastronômicas que estão ganhando destaque no mercado. Ele é uma ferramenta usada por empresas da indústria alimentícia e bebidas para entender os gostos e preferências dos consumidores, antecipando as novas demandas e identificando o que pode se tornar popular nos próximos anos.
Analisando esse relatório junto às Pesquisas de Consumidor da GALUNION de 2023 e 2024, algumas conclusões interessantes surgiram. Dos dez sabores mais citados no Taste Charts 2025, oito já se destacaram nas pesquisas mais recentes da GALUNION, confirmando que os desejos dos consumidores estão sendo cada vez mais atendidos pelas ofertas do mercado.
Destaques dos sabores em alta
1. Páprica – Em 1º lugar na Pesquisa de 2024, a páprica se destaca também nas categorias Savory e Salty Snack do Taste Charts 2025.
2. Açaí – O clássico segue firme, ocupando o 3º lugar na pesquisa e marcando presença nos sabores de Beverage (bebidas geladas e à base de água) e Sweet.
3. Chimichurri – Em ascensão, esse sabor subiu para o 4º lugar na pesquisa da GALUNION, ganhando destaque também na categoria Savory e sendo um dos sabores de maior crescimento em Salty Snack.
4. Lemon Pepper – O sabor chega ao 5º lugar na pesquisa de 2024, mantendo sua presença nas categorias Savory e Salty Snack.
5. Pistache – Um sabor que renasce com força. Ele aparece em Sweet e Beverage (bebidas quentes e sem base láctea), ganhando muitos lançamentos no mercado.
6. Pitaya – Um dos sabores em crescimento acelerado, especialmente em Beverage (bebidas geladas e à base de água).
7. Cúrcuma – Continuando em alta, a cúrcuma se destaca na pesquisa da GALUNION e aparece no Taste Charts 2025 como ingrediente de destaque na categoria Visual.
8. Curry – Com um crescimento constante, o curry subiu de 13º para 11º lugar na pesquisa e continua ganhando popularidade em Savory, especialmente como sabor de crescimento rápido nos últimos três anos.
A Reinvenção dos Clássicos
Os cítricos ganham uma nova vida. O frescor do limão, laranja e tangerina agora se mistura com toques de yuzu, kaffir e laranja sanguínea, trazendo um novo olhar para pratos salgados, doces e snacks – uma tendência que já apareceu ano passado. O pistache, por sua vez, passa de um simples toque a um ingrediente principal, sendo utilizado em cremes, recheios, coberturas e até snacks salgados, conquistando os consumidores em busca de indulgência e sofisticação.
Os snacks salgados estão mais refinados, com ingredientes como azeite trufado, vinagre balsâmico e pesto elevando os sabores do dia a dia. Nos doces, o equilíbrio entre o conforto e a novidade é o que domina: brownies e caramelo salgado continuam sendo preferidos, mas agora se mesclam com sabores tropicais como pitaya, cupuaçu e castanhas, trazendo um toque de brasilidade.
“O que o Taste Charts 2025 me mostrou – mais uma vez – é que o sabor continua sendo rei, mas a diferenciação precisa acompanhar. O consumidor quer mais do que apenas um sabor marcante; ele busca significado. Quer sentir nostalgia e novidade ao mesmo tempo. Quer indulgência, mas sem abrir mão do equilíbrio. Quer experimentar, mas mantendo a conexão com suas raízes”, diz Simone Galante, fundadora e CEO da GALUNION.
Bebidas: uma nova experiência sensorial
As bebidas frias apostam em sofisticação com ingredientes como jabuticaba, hibisco e capim-limão, criando combinações refrescantes e funcionais. Já as bebidas quentes adicionam camadas de sabor com a inclusão de lavanda, pimenta rosa e chá de camomila, proporcionando uma experiência sensorial mais rica.
Fontes:
Pesquisa do Consumidor 2023 | GALUNION
Pesquisa do Consumidor 2024 I GALUNION
Taste Charts 2025 I Brasil
