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A maior população de origem nipônica fora de seu país está no Brasil, com cerca de 2 milhões de descendentes, segundo dados da Embaixada do Japão. A cultura japonesa é conhecida e difundida pelos brasileiros, seja pela música, artes marciais, artesanato, pelos famosos animes e literatura, e, principalmente, pela culinária, que se tornou um nicho que movimenta cerca de R＄ 19 bilhões ao ano, segundo levantamento realizado pela Francal Feiras.
Os sushis, temakis e pratos de origem japonesa entraram com força na lista de favoritos do paladar do brasileiro. Uma história que teve início com a imigração japonesa, marcada pela chegada do primeiro navio, o Kasato Maru, no Porto de Santos (SP), em 18 de junho de 1908.
O êxito da culinária japonesa por aqui pode ser explicado, além da tradição e diferenciais no preparo, apresentação e sabor, pela habilidade do brasileiro em adaptar e inventar receitas típicas inspiradas nas mais diversas gastronomias. No caso da cozinha nipônica, temakis, hot rolls e sushis diferenciados ajudaram na aceitação e concretização do mercado em solo brasileiro, tornando-se a “porta de entrada” para iguarias mais tradicionais, como os sashimis.
Tamanha inspiração é reconhecida, por exemplo, no menu da rede de restaurantes Jin Jin, recheado de ingredientes provenientes do país asiático e trazidos pelos imigrantes desde o desembarque em solo tupiniquim. Logo nas entradas é possível apreciar o sunomono, salada de pepinos japoneses com calda agridoce. Entre os pratos principais há diversas opções de poke, temaki, uramaki, hossomaki, niguiri, joes, uranetá, hot rolls e sashimis, que variam entre sabores mais tradicionais e os “abrasileirados”.
O salmão, queridinho da população, também está presente em diversos desses pratos. Segundo a rede, mensalmente, são consumidas mais de 50 toneladas do peixe nas mais de 60 lojas.
Mas ele não é o único. Outros ingredientes fazem parte do cotidiano de restaurantes japoneses, como o arroz tipicamente japonês, chamado “shari”, utilizado na preparação dos sushis e dos pratos, em parceria com o vinagre de arroz, o “komezu”. As algas, ou “noris”, como são conhecidas no Japão, podem ser utilizadas de diversas maneiras, não apenas em sushis e temakis, mas também consumidas fritas. A farinha panko, a base de pão, também tem origem nipônica e aparece nos pratos empanados, como o hot roll.
E para dar aquele toque final, estão os temperos que contribuem para que todo o sabor japonês seja incorporado e conquiste cada vez mais paladares. A começar pelo famoso wasabi, pasta verde de raiz forte com ardência única e saborosa. Ainda há o tempero à base do peixe bonito, muito utilizado em sopas, molhos e legumes, e o missô, que muitos acreditam servir apenas para se fazer a sopa missoshiro, mas, que por se tratar de uma pasta de soja, também pode temperar carnes e vegetais, sendo uma opção saudável, rica em proteínas, vitaminas e com baixa caloria. Por fim, o saquê japonês também é um grande aliado na preparação de diversos pratos, trazendo um sabor especial.
Algumas receitas da gastronomia japonesa para fazer em casa:
Sushi de atum picante
Ingredientes:
- 250g de arroz japonês;
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz;
- 200g de atum fresco;
- 2 colheres de sopa de maionese;
- 1 colher de chá de sriracha (molho de pimenta);
Modo de preparo:
- Cozinhe o arroz japonês conforme as instruções da embalagem e adicione o vinagre de arroz;
- Misture a maionese e a sriracha em uma tigela pequena;
- Corte o atum em fatias finas;
- Monte os sushis: coloque uma porção de arroz em uma folha de alga nori, adicione uma fatia de atum e uma pequena quantidade da mistura de maionese e sriracha. Enrole firmemente e corte em fatias;
- Sirva com shoyu e wasabi.
Yakisoba
Ingredientes:
- 200g de macarrão para yakisoba;
- 1 peito de frango cortado em tiras;
- 1 cenoura cortada em rodelas finas;
- 1 pimentão cortado em tiras;
- 1 cebola cortada em fatias;
- 100g de repolho picado;
- 2 colheres de sopa de molho de soja;
- Óleo vegetal para refogar;
Modo de preparo:
- Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem e reserve;
- Em uma frigideira grande ou wok, aqueça o óleo vegetal e refogue o frango até dourar;
- Adicione a cebola, a cenoura, o pimentão e o repolho. Refogue até que os legumes fiquem macios;
- Acrescente o macarrão cozido e o molho de soja. Misture bem até que tudo esteja aquecido e envolvido pelo molho;
- Sirva quente.
Missoshiru (sopa de missô)
Ingredientes:
- 4 xícaras de caldo de peixe ou vegetais;
- 3 colheres de sopa de pasta de missô;
- 1 bloco de tofu cortado em cubos pequenos;
- Cebolinha picada para decorar.
Modo de preparo:
- Aqueça o caldo em uma panela até ferver;
- Dilua a pasta de missô em um pouco do caldo quente, mexendo bem para não formar grumos;
- Adicione a mistura de missô e o tofu à panela. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos;
- Sirva a sopa quente, decorada com cebolinha picada.
Okonomiyaki
Ingredientes:
- 2 xícaras de repolho verde fatiado finamente;
- 1 xícara de farinha de trigo;
- 3/4 de xícara de água;
- 2 ovos;
- 4 fatias de bacon cortadas em pedaços pequenos;
- 1/2 xícara de cebolinha picada;
- 1/4 de xícara de molho okonomiyaki (encontrado em lojas de produtos japoneses) ou molho tonkatsu;
- Maionese japonesa (opcional);
- Flocos de peixe bonito (katsuobushi) para decorar (opcional);
- Alga nori picada para decorar (opcional);
- Óleo vegetal para fritar.
Modo de preparo:
- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e a água até formar uma massa lisa. Adicione os ovos e bata bem.
- Acrescente o repolho fatiado, a cebolinha e o bacon à massa. Misture até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
- Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto e adicione um fio de óleo vegetal.
- Despeje metade da massa na frigideira e espalhe uniformemente para formar um círculo. Cozinhe por cerca de 4-5 minutos ou até que a parte de baixo esteja dourada.
- Com cuidado, vire o okonomiyaki e cozinhe do outro lado por mais 4-5 minutos, até que esteja dourado e cozido por completo.
- Transfira o okonomiyaki para um prato e repita o processo com o restante da massa.
- Espalhe o molho okonomiyaki (ou molho tonkatsu) sobre os okonomiyakis cozidos. Adicione maionese japonesa por cima, se desejar.
- Polvilhe flocos de peixe bonito (katsuobushi) e alga nori picada por cima para decorar.
- Corte os okonomiyakis em fatias e sirva enquanto estão quentes.
